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Bacalao dorado o Bacalhau à Brás

20/04/2020
bacalao dorado

Bacalao dorado, sin duda uno de mis platos favoritos del mundo de los que hace mi madre. ¿Te pasa también que tienes como una lista de platos que prepara tu persona de referencia en la cocina (para mí mi madre sin duda) y quieres guardar la receta pero ya? Pues este era uno de los miembros de la lista, el Bacalao dorado de mi madre, y mira por donde el confinamiento ha hecho que me estrene haciéndolo y… ¡cómo ha quedado!

Normalmente cuando he ido a Portugal y he pedido Bacalao dorado, solía estar hecho con patatas paja pero mi madre lo hace con la patata como para tortilla de patata y a mí me gusta mucho más así. Es un plato que, en sí no es difícil pero requiere tiempo de preparación porque tienes que desalar el bacalao y es un proceso que puede durar 2-3 días dependiendo del grosor de los trozos. En la receta más abajo, te explicaré el proceso con lomos de bacalao.

Gastronomía portuguesa: bacalao en todas sus formas

No sé si has estado en Portugal o si has tenido la oportunidad de probar las delicias de su gastronomía, ¡que no son pocas! A mí me encanta ir a nuestro país vecino porque es precioso, sí, pero también para deleitar un poco a mi paladar. Además, otra cosa no, pero formas de cocinar el bacalao tienen para dar y regalar. ¿Has probado el Bacalao espiritual o Bacalhau espiritual? Es mi próxima receta portuguesa para preparar sin duda. Lo probé en uno de mis viajes también y me alucinó. Creo que cuando voy como bacalao en todas las comidas jajaja. Bueno y otro que me sorprendió mogollón fue el Bacalao con nata o Bacalhau com natas. Mira que no soy nada de añadir nata, ni añadida en salsas ni como helado, nada. Pero este bacalao… ¡madre mía! Y bueno, los Pasteles de nata o Pastéis de Nata he decir que también son deliciosos.

Si vas a Lisboa, tienes que ir a este restaurante

Recuerdo que, una de las veces que estuve en Lisboa, fuimos a comer a un sitio que me recomendó un amigo. Se trata de un pequeño restaurante que lleva una señora. Hace todo ella: atiende, cocina, te sirve la bebida (o al menos cuando yo estuve) y es como si te estuviera cocinando tu abuelita, ¡todo está espectacular! Se llama Ti NatérciaTe recomiendo que, si vas a ir, reserves porque siempre está lleno. Las raciones son muy generosas y el precio inmejorable. Todo el mundo al que se lo he recomendado me ha llamado para darme las gracias por lo bueno que estaba todo. Así que, ya sabes, si vas a Lisboa, llama corriendo.

Y, para ir abriendo boca para cuando podamos viajar y vayas corriendo al país vecino, te dejo la receta del Bacalao dorado. Y ya que estás con las manos en la masa, ¿por qué no haces un postrecito y preparas estas galletas con chips de chocolate?

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Bacalao dorado

Plato Main Course
Cocina Portuguese
Keyword pescado
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 500g bacalao salado
  • 300g patata
  • 1 cebolla
  • 5-6 huevos
  • AOVE
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Desalar el bacalao lavándolo bien bajo el grifo y poniéndolo en un recipiente con agua cubriéndolo. Guardar en la nevera 2-3 días y cambiar el agua 2 veces al día.
  • El día en que vamos a comerlo, escurrir el bacalao, secar con papel de cocina y desmigarlo quitándole la piel y las espinas.
  • Cortar la cebolla, pocharla y reservar.
  • Cortar las patatas como para tortilla (trozos no muy grandes y no muy gruesos) y hacerlas con suficiente AOVE (no hace falta freírlas) y sal tapándolas y a fuego no muy alto.
  • En el momento en que se vaya a comer, poner la cebolla en la sartén y, cuando esté caliente, añadir el bacalao y dejar que se haga durante 3-4 minutos.
  • Mientras, batir los huevos y, cuando esté el bacalao, echar el huevo, remover sin cuajarlos de más, incorporar la patata, integrar y todo y, rápidamente, servir.
  • Emplatar con perejil picado por encima.

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34 Comentarios

  • Reply Karime Farcug 20/04/2020 at 11:47

    ¡Qué rico! En casa el bacalao lo compra mi novio y lo prepara él porque yo no tengo ni idea. A ver si la próxima vez me animo yo y preparo tu receta. Que ya es hora! 😛
    Un abrazo,
    Karime

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:51

      Te aseguro que queda absolutamente deliciosa y es re fácil!

  • Reply R. Michelle 20/04/2020 at 12:35

    Madreeeee es la semana del bacalao portugués?! Jijiji. Me encanta el bacalao a bras. Gracias !

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:51

      Gracias a ti por leer!

  • Reply Madrid me enamora 20/04/2020 at 13:13

    El bacalao es también uno de nuestros pescados favoritos. A nosotros nos gusta mucho preparar en casa brandada de bacalao.

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:51

      uffff qué delicia! a mi madre le sale espectacular

  • Reply Noe Belog 20/04/2020 at 14:09

    Yo lo que quiero es ir a tu casa a que me lo prepares. Ni más ni menos. La pinta suculenta es bestial

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:53

      Yo te lo hago encantadísima!!

  • Reply Gastroactivity 20/04/2020 at 17:06

    He ido recientemente muchas veces a Lisboa y Oporto en los últimos meses y es cierto, las recetas de bacalao son enormes y a muy buen precio. Tomo nota del restaurante que apuntas para cuando vuelva

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:53

      Ay a ver si puede ser pronto!

  • Reply Concha Bernad Pascual 20/04/2020 at 17:34

    que buena receta, el bacalao a brass es una locura y me trae muchos recuerdos. Por cierto que bonitos son los cubiertos de la estupenda foto que ilustra este receta.
    un abrazo
    Concha Bernad

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:53

      ay muchas gracias, Concha!

  • Reply Amanda 20/04/2020 at 23:01

    5 stars
    Amo el bacalao en todas las versiones pero de esta manera me encanta y solo lo he comido en Portugal, ahora con tu receta lo voy a preparar en casa

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:53

      anímate, es facilísimo y queda delicioso!

  • Reply Sofía 21/04/2020 at 00:12

    Siempre, siempre que voy a Portugal es el plato que me pido y la última vez me pusieron para un regimiento, por cierto te ha quedado estupendo y me encanta esa cuberteria

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:54

      Mil gracias, Sofía!

  • Reply Concha Bernad Pascual 21/04/2020 at 01:08

    Esta es una de las mejores y de las más celebradas recetas de bacalao, su sabor y su aroma me recuerda las calles de Lisboa, es un plato increíblemente rico.
    Un abrazo
    Concha

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:54

      Verdad que sí? 🙂

  • Reply Celeste 21/04/2020 at 20:19

    tengo muy pocas recetas de bacalao, me viene muy bien, además ahora es muy sencillo encontrar este tipo de pescado. muchas gracias, un abrazo, Celeste

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:54

      Gracias a ti! Espero que te animes!

  • Reply Chary Serrano 22/04/2020 at 13:25

    Yo hago a menudo este plato, lleva en mi blog muchos años y nos encanta.
    Es muy buena receta

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:54

      A que sí?

  • Reply Vanessa 22/04/2020 at 21:29

    Este plato lo he comido en Portugal…no lo he hecho nunca pero con eso de que tengo bacalao en casa, a lo mejor aprovecho para innovar!!

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:54

      tomaaa, anímate que queda brutal!

  • Reply Irene Muñoz 23/04/2020 at 08:20

    Uuufffff, adoro este plato!! Estuvimos en Lisboa para fin de año y no pudimos dejar de comerlo. Me apunto la recomendación del restaurante y desde luego la receta para poder hacerlo en casa.
    Un abrazo

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:55

      Anímate porque queda de lujo!!

  • Reply Maria José 23/04/2020 at 23:51

    Qué bueno es el bacalao y de cuántas formas lo preparan en Portugal. Estuve en Lisboa el año pasado y me hinché a comerlo, me encanta. Esta receta tuya está espectacular!! Un besito

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:55

      Muchísimas gracias! 🙂

  • Reply iFoodie 26/04/2020 at 09:28

    Nos encanta Lisboa y nos encanta el bacalao. Desde luego que si vamos pronto te haremos caso

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:55

      Bien!!!

  • Reply Yummyluli 26/04/2020 at 21:34

    En Portugal es donde he comido el mejor bacalao, no tengo dudas. La verdad que nunca lo he preparado en casa, pero tu receta parece bastante fácil. Probaré!

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 18:55

      Te prometo que está tiradísimo!

  • Reply David por Madrid 27/04/2020 at 12:23

    Es un plato que me encanta! Si voy a algún rest portugués siempre lo pido! Ahora no tengo excusa para prepararlo yo.

    • Reply Labaronisima 05/05/2020 at 19:00

      Eso es, anímate!!

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