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Croquetas sin gluten (SG, SL)

24/02/2020
croquetas sin gluten

Croquetas sin gluten, ¿alguien en la sala a quien no le gusten? A mí me pierden pero… soy muy exigente, lo reconozco. Volvemos a lo de siempre, mi madre las hace DE VICIO. De hecho, en mi familia siempre le piden que las haga y en verano, cuando estamos en familia de vacaciones, se lía a liar (valga la redundancia) más de 100 croquetas.

Tengo una amiga a la que le han descubierto celiaquía hace nada, después de 29 años, ¡tócate los pies! Y la pobre AMA las croquetas, un amor que entiendo a la perfección. La pobre estaba muy triste porque no sabía qué iba a hacer sin comer croquetas y entonces me puse manos a la obra a inventar una receta para ella. He de decir que la bechamel en Thermomix me parece la pera, es de las cosas más cómodas que hacer usando este aparato.

¿Qué otras harinas sin gluten puedo usar para hacer croquetas sin gluten?

Últimamente estoy experimentando con otras harinas para hacer la bechamel de las croquetas sin gluten. Estoy intentando conseguir la textura deseada con harina de maíz, por ejemplo, pero no acabo de conseguir que no quede demasiado densa.  Tengo que ir regulando la cantidad de bebida vegetal poco a poco para que no se queden ni muy densas ni muy líquidas. Eso sí, no te preocupes que te mantengo al tanto y te comparto en cuanto la consiga. Y bueno, además de harina de maíz puedes usar harina de arroz o de avena sin gluten certificada también.

Como consejo, te digo que para hacer croquetas sin gluten y, si encima quieres hacerlas sin lactosa, la bebida vegetal que mejor queda es la de almendras sin azúcar. Cuando he probado a hacerlas con otras, me resulta demasiado dulce o demasiado «poco bechamel» por el sabor (y de soja ni lo he intentado porque no la consumo).

¿Y de qué las rellenamos?

¡Ah! Y no sé si a ti te pasa pero estoy acostumbradísima a tomar las croquetas de jamón y luego, cuando tomo en algún sitio unas de pescado, ¡me encantan también! Pero en casa es como más fácil hacerlas de jamón, ¿no te pasa? Las que te he comentado que estoy intentando conseguir con harina de maíz son de pescado y mamma mía, no me habrá quedado textura de croquetas pero lo he usado como salsa para otros platos (aclarándola un poco) y quedan brutales.

Y bueno, estas no son de pescado, sino de mejillones en escabeche y son con lactosa y gluten pero cuando las vi en el blog de mi querida Laura, me entraron ganas mil hacerlas (y eso que no soy muy de mejillones yo).

La comida perfecta

Para acabar, me gustaría recomendarte una receta que puede ser ideal para finalizar una buena comida compuesta por estas croquetas sin gluten, una deliciosa ensalada y este maravilloso brownie con ingrediente secreto incluido.

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Croquetas sin gluten

Plato Appetizer, Main Course
Cocina Spanish
Keyword snack

Ingredientes

  • 80 ml AOVE
  • 100 g harina de quinoa
  • 40 g harina de garbanzos
  • 800 ml bebida almendras sin azúcar
  • Sal a gusto
  • Jamón serrano en taquitos (del bueno, nada del que ya viene cortado)
  • 2 huevos
  • Salvado de avena sin gluten (o más harina de quinoa)
  • Harina de quinoa

Elaboración paso a paso

  • Poner el aceite en la Thermomix y programar 3min, Varoma, velocidad 3 1/2.
  • Añadir las harinas y cocinar 1min, 100º, velocidad 2 1/2. Incorporar sal y bebida vegetal y mezclar 10seg, velocidad 6, y programar 7min, Varoma, velocidad 4.
  • Incorporar taquitos de jamón y mezclar bien.
  • Poner en una fuente y, cuando esté frío, meter en la nevera.
  • Dejar de un día para otro y, al día siguiente hacer la forma de las croquetas (¡cuidado, la masa es más pegajosa de lo normal!).
  • Batir los 2 huevos, poner un plato con harina de quinoa y otro con salvado de avena. Pasar las croquetas por la harina, luego el huevo y luego el salvado.
  • Cuando estén todas, freír en abundante aceite y dejar escurrir en un papel de cocina (también puedes hacerlas en la freidora de aire).

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34 Comentarios

  • Reply Noe Belog 24/02/2020 at 08:20

    Me encantaría comerme unas cuantas. Y eso que yo no soy fan de las croquetas por la bechamel ni el frito. Pero haría una excepción con estas 🙂 Gracias por la receta!!!

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 14:41

      En el post de Instagram que ponía algo sobre un par de personas a las que no les molan mucho, una de ellas eres tú! Jajajaj

  • Reply AffiliateLabz 24/02/2020 at 17:18

    Great content! Super high-quality! Keep it up! 🙂

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 14:39

      Thanks!

  • Reply Chary Serrano 24/02/2020 at 18:02

    Unas croquetas estupendas, muy buena y diferente receta.

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 14:39

      Muchas gracias Chary!

  • Reply Amanda 24/02/2020 at 20:19

    Nunca me puesto a intentar hacerlas como una harina que no sea de trigo será cuestión de investigar

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 14:39

      Exacto!

  • Reply Madrid me enamora 25/02/2020 at 09:02

    Esta receta nos va a venir fenomenal para este fin de semana porque tenemos invitados y uno de ellos es celiaco. Gracias!

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 14:39

      Ostras qué bien, en el momento exacto! Ya me contarás 🙂

  • Reply IFoodie 25/02/2020 at 09:35

    Sin gluten para que las pueda comer todo el mundo y con jamoncito, perfectas!

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 14:38

      Eso es, adaptando 🙂

  • Reply AMIGASTRONOMICAS 25/02/2020 at 09:52

    Gracias por investigar con las harinas. Tengo un amigo cercano que le ha pasado lo mismo que a la tuya, tras 43 años sin ningún problema, le han detectado la celiaquía. Le paso el enlace de tu blog para que vaya ampliando su repertorio.

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 13:02

      Muchas gracias por enviarle esto, es una pena pero por lo menos así tienen opciones 🙂

  • Reply Vanessa Pragasam 25/02/2020 at 12:10

    Me parece genial que se puedan hacer croquetas sin gluten para aquellos que no pueden tomarlo y no se priven de disfrutar de semejante manjar

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 13:02

      Eeeeeso es, era mi objetivo 🙂

  • Reply Fabydufit 25/02/2020 at 12:42

    Me flipan las croquetas y estas tienen una pinta increíble.

    • Reply Labaronisima 25/02/2020 at 13:01

      Me alegra que te gusten, a ver si te animas 🙂

  • Reply Celeste 25/02/2020 at 20:54

    Qué guay, menuda receta más deliciosa, además, como bien dices es darle una vuelta a lo tradicional para hacerlo más saludable.

    Muchas gracias un abrazo

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:09

      Gracias a ti por leer guapa!

  • Reply Marta 25/02/2020 at 21:23

    Que receta tan genial para los que no pueden tomar lactosa ni gluten, ya se la he pasado a un par de amigas para que las prueben

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:09

      Ay qué bien! Me alegra poder ayudar a alguien 🙂

  • Reply Yummyluli 25/02/2020 at 23:17

    Muy buena pinta tienen estas croquetas. Me gusta mucho experimentar con recetas creativas, así que me apunto tu idea para cuando me anime con este clásico con un toque diferente.

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:09

      A ver si las pruebas y te gustan!!

  • Reply La cocina de Bea y sus chicos 26/02/2020 at 08:40

    Gracias por la receta. Se la paso a una de mis sobrinas para que la tenga en cuenta, le va a venir genial hacer unas croquetas tan ricas. Bss

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:08

      Qué bien! Saber que pueden ayudar a alguien es genial!

  • Reply Sofía 27/02/2020 at 01:28

    Que croquetas más ricas, seguro que no se nota que están hechas con harina de garbanzos, incluso puedo pensar que aún están más buenas.

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:08

      Más no sé pero ricas, un rato!

  • Reply Gastroactivity 28/02/2020 at 18:07

    En casa hacemos las croquetas con leche de soja, porque a mi hija le sientan fatal las de leche, y cada día nos salen más ricas. Se deshacen algo más al freirlas, pero de sabor están buenísimas

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:16

      No dudo que tienen que estar deliciosas!

  • Reply Cris 02/03/2020 at 16:45

    ¡Qué bien poder encontrar opciones tan ricas sin gluten! ¿Y para hacerlas sin Thermomix? 🙂 ¡Gracias!

    • Reply Labaronisima 23/03/2020 at 20:16

      ¡Hola, Cris! Pues haciendo la bechamel a mano. Primero tostando la harina con la grasa en la sartén pero sin que se queme y luego añadiendo la bebida vegetal poco a poco sin dejar de remover y la sal. Y remover, remover, hasta que esté hechita 🙂

      • Reply CRIS 26/03/2020 at 20:26

        5 stars
        ¡Genial, muchas gracias! Y el jamón se lo añadimos ya en frío una vez hecha, no en el fuego, ¿verdad? 🙂

        • Reply Labaronisima 29/03/2020 at 14:33

          Gracias a ti :). Se lo tienes que añadir cuando apagues el fuego pero todavía esté caliente porque luego se «solidifica» cuando la metes en la nevera para que puedas formar las croquetas y no podrías añadirlo 🙂

          ¡Quiero ver ese resultado!

          Espero que estés bien con todo esto del coronavirus, ¡abrazo!

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