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Parmigiana di melanzane (SG)

02/12/2019
Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane, ¿te suena? Berenjena, parmesano… ¡todo delicioso! Y combinado no te quiero contar. Si eres italian@, seguramente te parecerá que la receta no es la tradicional pero oye, rica y fácil es. Esta receta me la enseñó mi tío Javier, hermano de mi madre. ¡Vaya dos cocinillas! No sabes qué manos, qué maravillas de cosas hacen… ¡Es brutal!

Las maravillas de mi madre

Todavía recuerdo que, cuando era adolescente, mis amigas siempre querían venir a comer a mi casa para comer la comida de mi madre, en especial «Los filetes». Unos filetes empanados con bacon, queso y una salsita de morirse. Venga, que un día te dejo por aquí la receta. También me acuerdo mucho de una compañera del colegio, Rosa, que estaba enamorada de las tartas de mi madre. Fuimos compañeras de clase desde los 3 hasta no sé qué edad, ¿quizás hasta los 12? Y la primera tarta de mi madre que probó fue con 4 años y oye, que siempre me decía que vaya tartas más deliciosas las de mi madre, que quería la receta, etc. De hecho, hace un par de años estaban mis padres en el mercado y se la encontraron y ella le volvió a decir a mi madre lo buenas que estaban sus tartas. Venga, también tengo que compartirte la receta de la tarta de queso de mi madre: ES-PEC-TA-CU-LAR. La mejor del mundo mundial (y no es amor de hija). Aquí tienes un aproximado de la receta pero te diré cantidades exactas.

Mi amor por la berenjena

Pero bueno, que me enrollo y lo que quiero contarte es que esta receta es un primero delicioso que gusta a todo el mundo y que es muy lucido y requetefácil. Y, por supuesto, la parmigiana di melanzane lleva berenjena. Si me conoces bien, sabrás que adoro la berenjena en todas sus formas. La uso tanto para recetas saladas como para recetas dulces (aquí te dejo una de mis recetas top, El brownie de berenjena, te prometo que está rico a rabiar).

Ya te dejo aquí la receta de la Parmigiana di melanzane pero te recuerdo que, como siempre, la imaginación es una gran baza si no tienes los ingredientes necesarios. ¿Que no tienes mozzarella? Usa otro queso que sepas que funde bien. No dejes que no tener un ingrediente te impida hacer una receta 🙂

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Parmigiana di melanzane

Plato Appetizer, Side Dish
Cocina Italian
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 bola de mozzarella
  • 150g parmesano en lascas
  • Tomate frito casero al gusto
  • AOVE
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Cortar las berenjenas en láminas alargadas de 1cm., ponerlas con sal gorda en un colador y dejar que suden (cuanto más, mejor)
  • Lavarlas con agua fría y secarlas con papel de cocina.
  • Precalentar el horno a 180°.
  • Hacer las berenjenas a la plancha con un poco de AOVE.
  • Coger una fuente de horno, poner en el fondo un poco de tomate frito y encima la berenjena, sobre ella colocar trocitos de mozarella y lascas de parmesano, repetir capas con un poco más de tomate frito, berenjena, etc. y terminar con mozarella y parmesano en la superficie.
  • Hornear unos 25-30 min.

Notas

Si se deja reposar un poco estará mejor.

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14 Comentarios

  • Reply Noe Belog 02/12/2019 at 09:45

    Si hay berenejena es que Pilar está detrás!!!! Me encanta esta receta, me recuerda a ma mousaka que me hace mi mami. ¡¡Cuántos recuerdos!!

    • Reply Labaronisima 02/12/2019 at 15:46

      Jajaja, ya sabes, #berenjenalover

  • Reply Madrid me enamora 02/12/2019 at 13:34

    4 stars
    Es una de las elaboraciones que más nos gustan con berenjena.

    • Reply Labaronisima 02/12/2019 at 15:46

      A mí me vuelve loca!

  • Reply Marta 02/12/2019 at 21:43

    Me encanta la berenjena! Tiene una pinta espectacular

    • Reply Labaronisima 04/12/2019 at 16:34

      Gracias Marta 🙂

  • Reply David por Madrid 02/12/2019 at 22:59

    Dios mío qué delicia!
    La verdad es que los consejos de las madres siempre se graban

    • Reply Labaronisima 04/12/2019 at 16:34

      A que sí? Es que son las mejores!

  • Reply Sofía 03/12/2019 at 17:54

    Tiene que estar buenisimo y además es muy parecido a la mousaka, que me encanta, tomo nota de la receta

    • Reply Labaronisima 04/12/2019 at 16:33

      siii, queda deliciosa, Sofía!

  • Reply Amanda 03/12/2019 at 18:35

    Yo adoro las berenjenas, de cualquier manera

    • Reply Labaronisima 04/12/2019 at 16:33

      Y yo! Has probado mi brownie de berenjena?

  • Reply iFoodie 03/12/2019 at 18:51

    No sé si podría dejarlo reposar, buenísimo!

    • Reply Labaronisima 04/12/2019 at 16:32

      Jajaja, verdad?

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